De Oetingse kookvrienden

Eendeborstfllet / Lamsfïlet / Lamskroontje/ met kruidenmimosa en rösti.

600gr vlees

Boter

Pezo

2 eieren

tuinkers

50 gr graanmosterdkaas

graanmosterd

citroen

knoflok

peterselie

bieslook

dragon

tijm

cayenne

paprika

groene bonen of boterbonen

2 tomaten

Eieren hard koken en fijn pletten Tuinkers fijn snijden Tomaten halveren en uithollen Bonen koken op zijn engels Sjalot snipperen

Sjalot stoven in wat boter, bonen in stukken snijden en toevoegen, graanmosterdkaas en

graanmosterd toevoegen en afkruiden met pezo.

Tomaten vullen met dit mengsel, garen in de oven op 200gr;

rosti: geraspte aardappel met eiwit mengen, afkruiden met pezo en bakken in een tefalpan Eendeborstfilet bakken

Mimosa: geplet ei met lOOgr gesmolten boter, knoflook, thijm, cayenne, citroen, bieslook, dragon, peterselie (boter vooraf even even laten opwarmen, groene kruiden op het laatste toevoegen)

Vlees op bord schikken met mimosa en opgevulde tomaat met rö

Zalm met dragonsaus.

600gr Zalmfilet

l sjalot

Citroen

Boter

Room

Cognac

Azijn

Visbouiilon

Bouquet Garni

Peterselie

Dragon

Dragonsaus: l eetlepel boter smelten met een half fijngesnipperd sjalotje. Blussen met een eetlepel cognac wat visbouiilon en 2 dl room toevoegen, verse dragon op het laatste moment toevoegen.

Zalmfilets in ovenschotel schikken, schijfje citoen erop, kruiden met thijm, laurier, en pezo. Overgieten met visbouiilon en witte wijn , pocheren in een verwarmde oven op 200 gr.

- ~"

Serveren met wat pasta., linguini, tagliattelli, kruidentoast (brood gebakken met boter, sjalot en peterselie) , gewoon brood...